Hlávky se prvotně očistí od hrubých nečistot a zbytků hlíny.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Výroba zelí v Křimicích.
Zdroj: Deník/Barbora Hájková
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Odeberou se vrchní listy, aby bylo zelí zcela čisté.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Naprosto čistá hlávka se tzv. nakříží nebo se zbaví košťálu.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Díky nakřížení se zajistí jemné a rovnoměrné nakrouhání.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Část vypěstovaného zelí se dodává dalším odběratelům.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Většina sklizeného zelí se zpracuje ve vlastní zelárně přímo v Křimicích.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Výroba tradičního Křimického zelí se datuje od roku 1926.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Očištěné zelí se doveze k dopravníku.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Hlávky se zakládají na dopravník, který je doveze do krouhačky.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
V krouhačce jsou nastavené nože tak, aby docházelo k jemnému a rovnoměrnému nakrouhání.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Z krouhačky se nakrouhané zelí - krouhanka dostává k solení.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Krouhanka se nasolí a nakmínuje.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Dále se krouhanka po dopravníku dostane až do kádě.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
V kádi o objemu 25 kubíků se krouhanka musí rovnoměrně rozvrstvit a vždy ušlapat.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Šlapáním se vytěsňuje vzdušný kyslík, který je pro proces mléčného kvašení nežádoucí. Proces se opakuje až do naplnění kádě.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Po sešlapání krouhanka pouští šťávu, která se musí odčerpat.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Kádě jsou hluboké přes tři metry.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Po naplnění krouhankou se káď hermeticky uzavře potravinářskou fólií a na ní ještě černou folií, která se zatíží vodou, tzv. vodní zátkou. Tím se zamezí přístupu vzduchu a světla a spustí se samovolný proces mléčného kvašení. Na snímku Hana a Broněk
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Zelí se nechá v kádích kvasit minimálně 6 až 8 týdnů. Může ale kvasit i déle. Čím déle zelí kvasí, tím je kyselejší.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Po šesti až osmi týdnech se zelí ochutnává a hodnotí.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Pokud je vše v pořádku, může se začít vyskladňovat.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Kysané zelí je zdrojem přírodní vlákniny a vitamínu C s pozitivním účinkem na střevní mikroflóru a tím i na imunitu.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Kysané zelí zelárna Forejt Křimice.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Zelná šťáva.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Zelné produkty z Křimic.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Kysané zelí.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Kysané zelí s řepou.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Manželé Hana a Broněk Forejtovi s produkty zelárny Forejt.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ
Zelárna a prodejna Forejt v Plzni Křimicích.
Zdroj: Deník/Zdeněk VAIZ